La dieta per la pancreatite è una delle prime e principali misure adottate dopo la diagnosi. Ha lo scopo di ridurre la sofferenza associata all'infiammazione e garantire la minima irritazione della mucosa gastrica. I prodotti devono essere adeguatamente preparati: non dovrebbero essere fritti o cotti fino a ottenere una crosta scura e croccante. Nel menu indicato per l'infiammazione del pancreas saranno inclusi solo cibi bolliti, al vapore e al forno senza grassi.
La dieta n. 5p è stata creata appositamente per i pazienti affetti da pancreatite: la prima opzione viene utilizzata durante il decorso acuto della malattia, mentre la seconda come base nutrizionale per la forma cronica.
Questo schema nutrizionale crea le condizioni necessarie per garantire il normale funzionamento del pancreas e favorisce:
- ridurre l'effetto irritante sulla cistifellea;
- prevenire l'accumulo di grasso nelle cellule del fegato e del pancreas;
- riducendo l'irritazione del tratto digestivo.
Dieta per pancreatite acuta
Nel decorso acuto della malattia e come dieta per l'esacerbazione della pancreatite, è indicata la prima versione della tabella n. 5p.
I principi di base della nutrizione qui sono i seguenti:
- massima inclusione nel menu di cibi semiliquidi e frullati;
- evitare di mangiare cibi e bevande a temperature molto basse o alte, dovrebbero essere comprese tra 20 e 50°C;
- pasti frequenti (da 6 a 8 volte al giorno) in piccole porzioni (circa 300 g ciascuna).
- al giorno il corpo riceve circa 40 g di grassi, 600 g di proteine e 250 g di carboidrati.
- il consumo di sale è limitato a 7-10 ge il volume richiesto di liquido bevuto dovrebbe essere di circa 2 litri.
Importante! A causa del suo basso valore energetico, che varia da 1500 a 1700 chilocalorie, e del mancato rispetto degli standard di assunzione di nutrienti, la dieta non è consigliata per più di una settimana.
Dieta per pancreatite acuta: descrizione di un menu di esempio per tre settimane
La prima settimana inizia solitamente con due giorni di digiuno, durante i quali si può bere solo acqua. È auspicabile che si tratti di acqua alcalina poco mineralizzata, che dovrebbe essere consumata 1 bicchiere 5 volte al giorno. Dovresti abbandonare questo regime gradualmente dopo la scomparsa dei sintomi, iniziando con cracker immangiabili (non più di 50 g al giorno), decotto di rosa canina o avena.
Menù da 3 a 5 giorni
- Colazione - biscotti, tè.
- Spuntino mattutino- pane secco con brodo di avena.
- Pranzo - zuppa di purea di verdure senza aggiunta di grassi, decotto di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di frutta dolce.
- Cena - polenta di semola cotta in latte e acqua.
- Spuntino serale - cracker con tè.
In questa fase, il valore nutrizionale non dovrebbe essere superiore a 800 kilocalorie. I grassi sono completamente esclusi, le proteine sono ridotte a 15 g al giorno e la quantità di carboidrati consumati non supera i 200 g.
Dovresti saperlo! La gelatina di farina d'avena, soprattutto a base di chicchi germogliati, è molto utile per i pazienti con pancreatite acuta.
Dieta da 6 a 15 giorni
- Colazione - budino di zucca al vapore.
- Spuntino mattutino - ricotta magra sotto forma di soufflé, tè.
- Pranzo — zuppa di purea con riso, pollo e carote, frittata proteica.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di succo di frutta o di bacche.
- Cena - soufflé di carne, farina d'avena grattugiata con un cucchiaino di burro, tè.
- Spuntino serale - un bicchiere di kefir (se tollerato) con un cucchiaino di miele.
Nella seconda settimana al menu vengono aggiunti miele e fino a 10 g di grassi al giorno. Il volume delle proteine aumenta a 50 ge i carboidrati a 250 g. Il contenuto calorico giornaliero è già di 1000 kilocalorie.
Dieta per l'esacerbazione della pancreatite nei giorni 16-25
- Colazione - porridge di riso frullato, bollito in acqua, ricotta a basso contenuto di grassi, tè.
- Spuntino mattutino -mousse di mele senza buccia.
- Pranzo — zuppa di orzo perlato macinato con polpette di pesce, soufflé di zucca, infuso di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di frutta e bacche.
- Cena — vermicelli in casseruola, cotolette di carne al vapore, tè.
- Spuntino serale - 50 g di prugne secche.
Dalla terza settimana, la dieta per la pancreatite aumenta di valore nutrizionale: fino a 350 g di carboidrati, 60 g di proteine, 20 g di grassi e più di 1000 chilocalorie.
Mancia! Un'opzione salutare per la colazione è un cucchiaio di farina di grano saraceno infusa con un bicchiere di kefir.
Dieta per pancreatite cronica
Questa versione del lettino da trattamento n. 5p può essere utilizzata a lungo. Con un valore energetico moderato della dieta compreso tra 2400 e 2700 kilocalorie, la dieta è ricca di tutte le sostanze vitali. La dieta per la pancreatite in remissione è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, necessarie per la costruzione di nuove cellule e il rafforzamento del pancreas. Il suo volume dovrebbe essere di circa 140 g e la maggior parte dovrebbe essere costituita da proteine animali. La quantità approssimativa di carboidrati nella dieta è di 300 g e di grassi - non più di 80 g.
Importante! Frutta e verdura ricche di fibre devono essere trattate termicamente prima di essere consumate.
La dieta per la pancreatite cronica consente il consumo dei seguenti prodotti:
- pane leggermente raffermo a base di farina di frumento;
- vitello, pollame e coniglio dietetici;
- pesce (preferibilmente di fiume);
- albume d'uovo di gallina;
- prodotti a base di latte fermentato con ridotto contenuto di grassi;
- piatti lavorati termicamente a base di patate, zucchine, cavolfiore, carote, zucca e barbabietole;
- cereali (farina d'avena, grano saraceno, semola, riso);
- vermicelli;
- tè nero, verde, decotto di rosa canina, composta di frutti dolci e bacche;
- varietà non acide di mele, pere, albicocche;
- principalmente burro e un po' di olio vegetale.
Prodotti sconsigliati per la pancreatite in remissione:
- alcol;
- brodo di carne, funghi o pesce;
- borscht con acetosa, zuppa di cavolo con crauti;
- frattaglie, strutto;
- carni affumicate;
- cibi con eccesso di sale;
- carne di maiale, anatra, oca e pesce grasso;
- tuorlo d'uovo di gallina;
- prodotti farinacei freschi e fritti, prodotti da forno;
- latticini ad alto contenuto di grassi;
- ravanelli, aglio, cipolle verdi, acetosa;
- funghi, legumi;
- condimenti piccanti, ketchup;
- caffè, cacao.
Dieta per pancreatite - menu di esempio
Lunedì:
- Colazione — frittata proteica al vapore, porridge di grano saraceno, caffè di cicoria.
- Spuntino mattutino - Budino di ricotta, tè.
- Pranzo - patate in umido con polpette di pesce e salsa besciamella, infuso di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di bacche.
- Cena - fiocchi d'avena, cotolette di carne al vapore, composta di albicocche.
- Spuntino serale - un bicchiere di kefir magro.
Martedì:
- Colazione - polenta di semola con latte diluito, biscotti, tè.
- Spuntino mattutino — cheesecake al vapore con panna acida magra, caffè di cicoria.
- Pranzo — Zuppa di purè di patate con polpette di coniglio, zucchine stufate, composta di pere.
- Spuntino pomeridiano - mela cotta, tè.
- Cena — casseruola di cavolfiore, soufflé di pesce, tè.
- Spuntino serale - prugne.
Mercoledì:
- Colazione — porridge di riso con purea di albicocche, tè.
- Spuntino mattutino - frittata di albumi, gelatina di fiocchi d'avena.
- Pranzo - zuppa di purea di zucca, grano saraceno, composta.
- Spuntino pomeridiano - biscotti, gelatina di frutta.
- Cena — casseruola di patate e pesce, purea di carote, tè.
- Spuntino serale - cracker non zuccherato, kefir.
Giovedì:
- Colazione — purea di carote e mele, biscotti, tè.
- Spuntino mattutino - un dolce a base di ricotta calcinata, montata con yogurt.
- Pranzo - vitello bollito, zuppa di verdure, composta.
- Spuntino pomeridiano - frittata proteica, decotto di frutta secca.
- Cena — porridge di riso con zucca, pesce al forno in salsa di latte, tè.
- Spuntino serale -yogurt.
venerdì:
- Domanik - farina d'avena, condita con burro, tè con marshmallow all'albicocca.
- Spuntino mattutino — casseruola con cagliata di carote, caffè di cicoria.
- Pranzo — Zuppa di purè di patate, involtini di pesce, cavolfiori, frullati, tè.
- Spuntino pomeridiano - mela cotta, decotto di rosa canina.
- Cena - polpette di pollo, insalata con barbabietole bollite, composta.
- Spuntino serale - kefir.
sabato:
- Colazione - cracker, soufflé di pere, tè.
- Spuntino mattutino - dessert a base di cagliata con aggiunta di xilitolo.
- Pranzo — zuppa di pesce, pesce bollito, purè di patate.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di frutta dolce.
- Cena - torta di carne, porridge di riso, kefir.
- Spuntino serale - biscotti con tè.
domenica:
- Colazione — frittata al vapore, purea di pere, tè.
- Spuntino mattutino - Manna quaresimale, caffè di cicoria.
- Pranzo - pesce in umido, zuppa di grano saraceno, decotto di rosa canina.
- Spuntino pomeridiano - gelatina di frutta e bacche.
- Cena — casseruola di patate e petto di pollo, condita con yogurt magro, composta.
- Spuntino serale -yogurt.